Avec un aiguiseur à rouleau, le bloc aimanté tient la lame à angle fixe. Il reste un seul geste à faire : rouler. Comptez environ 2 minutes par couteau.
Avant de commencer
- Lavez et séchez le couteau.
- Installez-vous sur un plan de travail stable, propre et sec.
- Vérifiez que le couteau s’y prête : lame lisse, en acier. L’aiguiseur ne convient pas aux lames dentelées ni aux ciseaux.
1. Choisir l’angle
Le bloc a une face à 15° et une face à 20°. Prenez 15° pour une lame fine de type japonais, 20° pour un couteau européen. En cas de doute, 20°.
2. Fixer la lame
Posez le bloc sur le plan de travail et placez le plat de la lame contre la face choisie, tranchant vers le haut. L’aimant maintient le couteau : vous n’avez pas à tenir l’angle.
3. Rouler le disque d’affûtage
Posez le disque diamant grain 400 contre le tranchant et faites rouler l’aiguiseur le long de la lame, du talon vers la pointe et retour. Faites 10 à 20 allers-retours, sans appuyer : le poids du rouleau suffit.
4. Retourner le couteau
Décollez le couteau, retournez-le, replacez-le contre le bloc et refaites le même nombre d’allers-retours de l’autre côté.
5. Finir
Passez au disque de finition grain 1000 et répétez l’opération sur chaque côté. Avec le Kit Pro, vous pouvez poursuivre avec les disques de polissage 3000 et 10000.
6. Essuyer et tester
Essuyez la lame avec un chiffon pour retirer les résidus de métal, puis rincez-la. Pour tester, coupez une feuille de papier tenue en l’air ou une tomate mûre : la lame doit entrer sans forcer.
Les erreurs fréquentes
- Appuyer trop fort : cela n’accélère rien et use le disque.
- Oublier un côté, ou faire beaucoup plus de passages d’un côté que de l’autre.
- Changer d’angle en cours de route.
- Attendre trop longtemps : un entretien régulier au grain 1000 est plus rapide qu’un affûtage complet.
Manipulez vos couteaux avec précaution pendant et après l’affûtage, et tenez l’aiguiseur hors de portée des enfants. Le détail du geste figure aussi dans le guide d’affûtage.