L’aiguiseur à rouleau est conçu pour une chose : affûter des couteaux de cuisine à lame lisse en acier. Deux types de lames reviennent souvent dans les questions, et la réponse est la même pour les deux : ne les passez pas au rouleau.
Les lames dentelées
Un couteau à pain ou un couteau à tomate coupe grâce à une suite de dents et de creux. Le tranchant se trouve dans les creux. Or le disque du rouleau est plat : il ne peut toucher que la pointe des dents.
- Les creux, eux, ne sont pas affûtés : le couteau ne coupe pas mieux.
- Les pointes s’usent et s’arrondissent : à force, la denture s’efface et la lame perd ce qui la rend efficace.
La plupart des lames dentelées n’ont en plus qu’un seul côté biseauté, ce qui ne correspond pas au principe du rouleau, qui travaille les deux faces au même angle.
Que faire à la place : une lame dentelée garde son mordant longtemps. Quand elle fatigue, on l’affûte creux par creux avec une petite lime ronde ou conique adaptée à la taille des dents, ou on la confie à un rémouleur.
Les ciseaux
Les lames de ciseaux ne sont pas affûtées comme un couteau. Leur biseau est bien plus ouvert que 15° ou 20°, et il n’existe que sur une face de chaque lame : l’autre face reste plate, car c’est le frottement des deux lames l’une contre l’autre qui coupe.
- Affûtées à 15° ou 20°, les lames deviennent trop fines et ne cisaillent plus correctement.
- Passer le disque sur la face plate abîme l’ajustement des deux lames.
Que faire à la place : utilisez un affûteur prévu pour les ciseaux, ou faites-les affûter par un professionnel.
Les autres cas à éviter
- Les lames en céramique : elles demandent des abrasifs et une méthode spécifiques.
- Les outils qui ne sont pas des couteaux de cuisine : cutters, lames de rabot, outils de jardin.
Ce que le rouleau affûte
Les couteaux de cuisine à lame lisse en acier : couteau de chef, santoku, couteau d’office, couteau à désosser, couteau à filet. Pour ces lames, le bloc aimanté tient l’angle à 15° ou 20° et le geste se résume à faire rouler le disque le long du tranchant. Le détail est dans le guide d’affûtage.
Un dommage causé par un usage non prévu, sur une lame dentelée ou des ciseaux par exemple, n’est pas couvert par la garantie : voir la page Garantie.